Ngày nay, bánh Trung Thu được sản xuất theo rất nhiều phương thức khác nhau. Có những nhà máy vận hành dây chuyền hiện đại với số lượng lớn mỗi ngày, nhưng cũng có những xưởng bánh vẫn lựa chọn giữ lại cách làm truyền thống, chăm chút từ nguyên liệu, phần nhân cho đến từng chiếc bánh thành phẩm.

Vinabisca là một trong những xưởng bánh như vậy. Trải qua 3 đời làm bánh Trung Thu, chúng tôi vẫn tiếp tục gìn giữ những giá trị của nghề bánh truyền thống, kết hợp cùng quy trình sản xuất ngày càng chỉn chu để mang đến những chiếc bánh vừa giữ được hương vị quen thuộc, vừa phù hợp với nhu cầu của khách hàng hiện đại.

1. Khác nhau từ cách làm bánh

Điểm khác biệt dễ nhận thấy giữa một xưởng bánh truyền thống và mô hình sản xuất công nghiệp nằm ở chính cách tạo nên chiếc bánh.

Với sản xuất công nghiệp, nhiều công đoạn được tiêu chuẩn hóa và thực hiện bằng hệ thống máy móc nhằm đáp ứng sản lượng lớn, tốc độ nhanh và độ đồng đều cao.

Trong khi đó, tại những xưởng bánh truyền thống như Vinabisca, bên cạnh sự hỗ trợ của thiết bị trong quá trình sản xuất, nhiều công đoạn quan trọng vẫn mang dấu ấn của người làm nghề.

Từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, phối trộn đến chế biến các loại nhân bánh đều cần sự theo dõi và điều chỉnh dựa trên kinh nghiệm lâu năm. Bởi với người làm bánh truyền thống, có những thứ không thể chỉ nhìn vào công thức mà còn phải cảm nhận bằng mắt, bằng tay và bằng kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm.

2. Nguyên liệu được chế biến thủ công tại xưởng

Một trong những điều Vinabisca luôn chú trọng chính là phần nguyên liệu tạo nên nhân bánh.

Thay vì chỉ tập trung vào sản lượng, xưởng vẫn duy trì nhiều công đoạn chế biến nguyên liệu theo phương pháp thủ công. Các nguyên liệu được chuẩn bị, sơ chế và phối hợp theo công thức đã được gìn giữ và điều chỉnh qua nhiều thế hệ.

Một chiếc bánh Trung Thu ngon không chỉ nằm ở lớp vỏ bên ngoài mà phần nhân bên trong mới là yếu tố quyết định hương vị.

Đó là lý do người thợ phải hiểu nguyên liệu: độ ngọt bao nhiêu là vừa, nhân cần sên đến độ nào, độ ẩm ra sao để khi kết hợp cùng phần vỏ bánh vẫn giữ được sự hài hòa.

Chính những công đoạn tưởng chừng nhỏ ấy lại tạo nên nét riêng của bánh Trung Thu làm theo phương pháp truyền thống.

3. Hương vị được gìn giữ qua 3 thế hệ

Đối với Vinabisca, làm bánh Trung Thu không chỉ đơn giản là sản xuất một món ăn theo mùa.

Đó còn là nghề được tiếp nối qua 3 thế hệ.

Mỗi thế hệ có thể thay đổi cách vận hành, cải tiến thiết bị hay cập nhật thêm những dòng bánh mới, nhưng điều Vinabisca luôn muốn giữ lại chính là tinh thần của nghề làm bánh: làm kỹ từ nguyên liệu và trân trọng hương vị truyền thống.

Những kinh nghiệm từ thế hệ trước tiếp tục được truyền lại cho thế hệ sau, từ cách xử lý nguyên liệu, cân chỉnh nhân bánh cho đến việc nhận biết một mẻ bánh đã đạt yêu cầu hay chưa.

Đó cũng là điều tạo nên sự khác biệt của một xưởng bánh có lịch sử lâu năm.

4. Sản xuất công nghiệp không xấu – nhưng bánh truyền thống có giá trị riêng

Sản xuất công nghiệp có lợi thế rất lớn về năng suất, khả năng tiêu chuẩn hóa và đáp ứng những đơn hàng số lượng cao.

Trong khi đó, xưởng bánh truyền thống lại mang một giá trị khác: kinh nghiệm của người làm nghề và sự chăm chút trong từng công đoạn.

Vinabisca không phủ nhận những ưu điểm của máy móc hiện đại. Ngược lại, xưởng luôn cải tiến quy trình để việc sản xuất ngày càng ổn định hơn.

Tuy nhiên, những công đoạn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị bánh vẫn luôn được chú trọng và gìn giữ theo tinh thần làm bánh truyền thống.

Bởi máy móc có thể giúp người thợ làm nhanh hơn, nhưng kinh nghiệm của người làm bánh mới là thứ quyết định một mẻ nhân đã đủ độ, một chiếc bánh đã đạt hương vị mong muốn hay chưa.

5. Vinabisca – xưởng bánh Trung Thu 3 đời giữ nghề

Ba thế hệ là ba chặng đường khác nhau, nhưng có một điều đến nay vẫn không thay đổi:

Mỗi mùa Trung Thu, Vinabisca vẫn bắt đầu từ những nguyên liệu quen thuộc, từ những công thức đã được gìn giữ và từ đôi tay của những người làm bánh lâu năm.

Chúng tôi tin rằng giá trị của bánh Trung Thu truyền thống không chỉ nằm ở hương vị.

Nó còn nằm trong câu chuyện phía sau mỗi chiếc bánh – câu chuyện về nghề, về kinh nghiệm được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác và về sự chăm chút dành cho món bánh đã gắn liền với Tết đoàn viên của người Việt.

Vinabisca lựa chọn tiếp tục gìn giữ câu chuyện ấy.

3 đời làm bánh – giữ nghề truyền thống, giữ hương vị Trung Thu.