Lạc rang tỏi ớt là món ăn vặt “thần thánh” – cái vị bùi bùi của lạc, nồng nàn của tỏi phi, cay cay của ớt và chút ngọt mặn hài hòa luôn khiến người ta khó lòng dừng tay.

Tuy nhiên, nhiều chị em than phiền rằng: “Sao mình làm xong, để vài tiếng là lạc ỉu ngay?”. Câu trả lời nằm ở kỹ thuật rang và khâu bảo quản. Hôm nay, hãy cùng Vinabiscafood “bóc tách” bí quyết để mẻ lạc rang tỏi ớt của bạn giòn tan từ ngày này qua ngày khác nhé!

1. Bí mật nằm ở khâu chọn nguyên liệu

• Chọn lạc: Nên chọn lạc đỏ, hạt mẩy, đều nhau, không bị mọt hay lép. Lạc mới sẽ có độ ngọt tự nhiên và giòn hơn.

• Chất kết dính: Đừng chỉ dùng đường. Hãy kết hợp thêm một chút nước mắm chất lượng và bột chiên giòn (hoặc bột bắp) để tạo lớp áo cứng, giòn lâu bao quanh hạt lạc.

2. Công thức “Chuẩn không cần chỉnh”

Nguyên liệu:

• 500g lạc nhân.

• 2 củ tỏi (băm nhỏ hoặc thái lát mỏng).

• 2-3 quả ớt tươi (tùy độ cay).

• Gia vị: 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê bột ớt (nếu thích cay hơn).

Các bước thực hiện:

Bước 1: Rang lạc (Quan trọng nhất)

• Cho dầu vào chảo, để lửa thật nhỏ. Cho lạc vào đảo đều tay.

• Mẹo: Đừng vội vàng. Rang lửa nhỏ giúp lạc chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy vỏ mà nhân bên trong vẫn sống. Khi vỏ lạc bắt đầu tách ra và chuyển màu sẫm hơn, bạn vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 2: Phi tỏi ớt

• Dùng chính chảo đó (chắt bớt dầu), cho tỏi và ớt vào phi vàng thơm. Lưu ý đừng để tỏi cháy quá sẽ bị đắng.

Bước 3: Lên màu và áo gia vị

• Hạ lửa nhỏ nhất. Cho hỗn hợp (đường + nước mắm + chút nước lọc) vào chảo tỏi ớt. Đun đến khi hỗn hợp sủi bọt, hơi keo lại.

• Trút lạc đã rang vào, đảo thật nhanh tay để lớp “sốt” bao quanh đều hạt lạc.

• Đảo cho đến khi thấy lạc khô lại, các hạt tách rời nhau và lớp đường bám chặt vào lạc là đạt.
  

3. “Bí kíp” để lạc để lâu vẫn giòn (Quy tắc vàng)

Nhiều người mắc sai lầm là cho lạc vào lọ khi còn nóng. Đây chính là nguyên nhân khiến lạc bị ỉu do đọng hơi nước.

1. Để nguội hoàn toàn: Sau khi đảo xong, hãy trải lạc ra khay lớn, để thật nguội ở nhiệt độ phòng. Chỉ khi lạc nguội hẳn thì mới được đóng gói.

2. Sử dụng hũ kín: Cất lạc vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng.

3. Hút chân không (Nếu có): Nếu bạn làm nhiều để ăn dần, việc sử dụng túi hút chân không sẽ giúp lạc giữ được độ giòn lên đến cả tháng.
   

Lời nhắn từ Vinabiscafood

Lạc rang tỏi ớt tuy công đoạn có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng khâu rang, lửa. Nếu bạn quá bận rộn mà vẫn muốn nhâm nhi món lạc giòn tan, chuẩn vị gia truyền thì đừng quên Vinabiscafood luôn có sẵn những mẻ lạc rang mới mỗi ngày, đóng gói cẩn thận, ship tận tay bạn!

Bạn đã thử áp dụng cách này chưa? Nếu có bí quyết nào khác, hãy chia sẻ cùng Vinabiscafood ở phần bình luận nhé!